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Semente De Jaca Tem Cheiro De Chocolate



Sonhe no aroma de uma panela de brigadeiro no meio da cozinha. O Que Vem Depois da Graduação? traz uma possível substituição “à la Graciosa Gil”: em alguns produtos que só devem ter o aroma de chocolate, como cosméticos, bebidas e até mesmo alimentos, a semente de jaca podes fazer o papel das amêndoas do cacau.



“Constatamos que as sementes de jaca possuem algumas pirazinas, que são os principais compostos que conferem o aroma de chocolate”, explicou a coordenadora do projeto e professora da Esalq-USP Solange Guidolin Canniatti Brazaca à Agência FAPESP. Pirazinas são compostos de aroma também encontrados no vinho, como por exemplo. Em pesquisa para utilização da farinha da semente de jaca pra preparo de bolos, biscoitos e pães, os cientistas identificaram que a semente tem o aroma muito aproximado ao do chocolate. As de jaca dura tem aroma mais acentuado pelo acontecimento de ter frutos maiores e polpa mais firme do que as sementes de jaca mole. Fernanda Spada, que montou a procura sobre o tópico em teu doutorado, ao VIX.



Durante os procedimentos da pesquisa, a farinha da semente de jaca (imagem acima) foi tostada, acidificada ou fermentada antes da secagem. Ela assim como passou pelos processos de torrefação e fermentação semelhantes com os que as amêndoas de cacau são submetidas para a obtenção de compostos com aroma de chocolate. Fernanda separou as sementes em 3 grupos pra diferentes abordagens: fermentação, secagem e torração; mergulho no ácido produzido no decorrer da fermentação (ácido acético), secagem e torração; e, secagem e torração.



Cada recurso foi feito em diferentes tempos e temperaturas para conquistar o melhor repercussão: o aroma mais parelho com uma barra de chocolate que compramos no mercado. A cientista de alimentos destaca que a aplicação dessa descoberta em uso industrial é completamente compatível. Enxaquecas Frequentes Aumentam Em Até 80% O Traço De Depressão, Diz Estudo , os pesquisadores acrescentaram a farinha da semente de jaca em misturas pro preparo do café tipo cappuccino e serviram a provadores. E, pasme: o ingrediente foi qualificado de substituir o aroma de chocolate proveniente do cacau, sem interferir no sabor de café da bebida.



“Os provadores não perceberam nenhuma diferença do aroma de chocolate obtido da semente de jaca em comparação com a produzida por amêndoas de cacau”, destacou Solange, coordenadora do projeto. “Nossa ideia inicial foi de promover o aproveitamento integral da jaca, que é uma fruta da qual 30% do peso é aproveitado, os 70% restantes, compostos pela casca, a quota central e as sementes, são descartados”. Sabor de chocolate: é possível? É possível puxar, desta maneira, o sabor de chocolate das sementes de jaca? Até o momento, essa ainda é só uma possibilidade científica. Saiba Quais Os 10 Erros Mais Comuns Pela Declaração Do Dirigir-se A ideia é buscar parcerias para avançar desse estudo. Isto porque a composição da semente de jaca é bem distinto do cacau, que tem mais gordura”, esclarece Fernanda.











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